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　　开始：北京商报

　　海底捞再试新场景，此次是充满烟火气的社区。9月9日，北京商报记者了解到，海底捞世界首家社区店已在北京市昌平区厚爱开业，门店面积并不大，店内仅修复18张餐桌，并试图通过早餐车和熟食档口笼罩全时段餐饮需求。比年来，海底捞束缚尝试“暖锅+”，除社区店，还布局超等甜品站、牛肉工坊、羊肉工坊等场景。在业内东说念主士看来，社区餐饮消耗后劲较大，海底捞也在尝试涉及更多消耗东说念主群，但社区赛说念竞争相同热烈，海底捞需要确实结合场景下的消耗需求布局。

　　全品类+全时段

　　酱肉包、茶叶蛋、银耳粥……近日，北京市昌平区玖耀里掌握的一辆早餐车为掌握住户增多了新选拔，同期餐车旁的“海底捞暖锅社区店”门头绝顶显眼，下方设有售卖熟食的窗口，这等于海底捞的新店型。

　　当作“不一样的海底捞”主义下的全新店型，海底捞社区店通过室内室外各200畴昔米的空间，纯真修复不同的出餐和用餐空间。居品方面，该店除海底捞的旧例暖锅居品外，早餐居品包括多样包子、蒸饺、豆乳和粥等，窗口则售卖皋比凤爪、酱牛肉、椒麻鸡等熟食居品。价钱上，包子等主食居品售价为1.5—4.5元/个、粥品为3元/碗，价钱较为亲民。

　　据海底捞世界首家社区店负责东说念主先容，门店选址玖耀里社区型生意街区，辐照掌握十余个社区及多所高校，八有益仪社区邻居、学生和上班族等多元东说念主群的全时段用餐需求。社区店团队基于对社区客群与消耗习尚的调研，历经数月的调研和决议打磨，最终推动模样落地。在运营经由中，海底捞会束缚辘集邻居们的反应，捏续完善居品结构和作事，瞻望后期会上新小吃卤味、烧烤、拌饭等多元化品类。

　　关于海底捞开出首家社区店，海底捞关连负责东说念主示意，由于念念愈加贴隔壁里，社区店比拟旧例门店面积更小，室内仅设18张餐桌。天然面积减小，但海底捞但愿门店八成承载更多功能，便给与全品类居品组合和全时段运营模式。

　　挖掘更多消耗群体

　　中国连锁有筹商协会餐饮部主任孙工贺觉得，从“苏超10元球票撬动东说念主均300元文旅消耗”这一表象级事件就能看到，作事消耗已从功能供给转向热沈联接，“当‘热沈价值’成为流行，社区餐饮连锁门店正进化为城市毛细血管级的热沈供应站”。由此不出丑出社区餐饮的后劲，而海底捞也在趁势而为。

　　其实，社区店仅是海底捞新尝试的缩影之一，“暖锅+甜品站”“暖锅+牛肉工坊”“暖锅+羊肉工坊”等，近几年海底捞在场景陡立功夫，推出围绕“暖锅+”的多种步地。如今，海底捞再推社区店，不出丑出其寻求增长点的意图。

　　不仅是主品牌海底捞尝试不同场景，海底捞旗下插足市场的副牌也越来越多。此前，海底捞表示“红石榴主义”的程度。据先容，海底捞于旧年8月晓喻引申“红石榴主义”，收尾本年6月30日，除海底捞暖锅外，海底捞运营“焰请烤肉铺子”“从前印巷”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌蓄意126家餐厅，其中“焰请烤肉铺子”在此技能新开46家，门店数目达70家。

　　北京社科院副询查员王鹏示意，社区领有宽绰且知道的消耗群体，住户消耗意愿和才略随社区经济发展晋升，足以看出社区的场景后劲。同期，当下消耗者追求毛糙餐饮，海底捞的社区店全时段有筹商模式契合该需求，此举拓展了市场范畴，从传统商圈走向住户活命圈，八成挖掘新消耗群体，拉近与消耗者距离，增强品牌亲和力与认可感。

　　放大品牌协同上风

　　从领先提供好意思甲、现场甩面、川巨变脸等，到其后推出演唱会接送大巴、洗头、掼蛋等，海底捞的贴心作事一直是其竞争力地方。面对暖锅市场的热烈竞争以及本钱市场地带来的一定压力，如今海底捞在门店场景、子品牌和作事上束缚推新，在此经由中其中枢脾气似乎也在变化。

　　在进行社区店这场履行时，海底捞无疑也面对一定疼痛。海底捞关连负责东说念主也直言，奈何通过这家80畴昔米的小店来心仪消耗者的多元需求，确实亦然这家社区店面对的挑战。

　　苏商银行特约询查员高政扬觉得，海底捞具备品牌影响力和口碑，八成取得消耗者信任，从而快速诱骗社区家庭客群，大幅裁减门店的获客成本，有助于匡助其在社区场景中快速站稳脚跟。不仅如斯，海底捞持重的供应链体系，能为社区店提供知道的食材供应与严格的质地把控双重保险，既可裁减小体量门店的品控风险，也通过陆续采购、高效配送为社区店的高效开动提供相沿。

　　不外，高政扬也觉得，暖锅与早餐、熟食的消耗场景互异权贵，现在看来海底捞的多元场景会通难度较高，门店布局需精确均衡不同品类的功能定位。其次，社区餐饮赛说念已存在繁多持重品牌，消耗者选拔多元，海底捞需在价钱与品性间找到互异化均衡点，智力灵验诱骗并留存客群。

　　因此，海底捞需围绕“熟客经济”有筹商社区店。高政扬觉得，从客群结构来看，社区店高度依赖熟客，可通过调研或消耗分析精确匹配社区住户的饮食偏好，优化中枢居品。同期，海底捞需推动作事土产货化定制，可借助数据分析捕捉社区消耗习尚，动态诊疗居品组合，晋升住户消耗体验。从通盘这个词品牌的发展贪图来看，海底捞近几年孵化了多个品牌，在多品牌孵化与多元化发展进程中，如安在保捏暖锅业务中枢竞争力的同期，杀青多品牌协同发展，是海底捞改日需冲破的要津问题。

　　

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